Flæskesteg

Ingredienser

• 2-2½ kgsvinekam med svær6-8 laurbærblade1-1½ spsk groft saltlidt peber6-8 hele nelliker eller lidt allehånde

Fremgangsmåde

1. Tidsforbrug, fra start til serveringstidspunkt: 20+30+30 min i ovnen, hviletid 15+20 min, samt forberedende ridsning, saltning, ind- og udtagning samt udskæring ca. 35 min. Udskæring / sværkogning: Sæt en kedel vand over til kogning, tænd ovnen på 230°C.
2. Rids stegen helt ned til kødet med ½ cm brede svær.
3. Læg stegen med sværen nedad i en bradepande, og hæld det kogende vand ved.
4. Ind i ovnen i 20 min. Stegning: Vandet hældes fra i en skål til sovsen.
5. Sværen indgnides med salt, ned mellem sværene.
6. Kødsiden indgnides med salt, peber og evt. allehånde.
7. Stegen sættes tilbage i bradepanden med sværsiden opad, laurbærbladene og evt. nelliker sættes ned mellem sværene.
8. Ind i ovnen i 30 min stadig ved 230°C.
9. Hviletid: Stegen tages ud, og stilles utildækket på bordet i 15 min. Ovnen sættes ned til 160°C.
10. Stegning: Ind i ovnen i 30 min. Herefter skal centertemperaturen vise 60°C.
11. Hvis lavere – ind i ovnen igen.
12. Brug Herefter fem minutter på sværen, enten ved igen at sætte temperaturen op til 230°C eller evnt. at bruge grillen.
13. Hviletid: Ud af ovnen, fedtet hældes fra, folie rundt om stegen i bradepanden, ej om sværen. Hviletid 20 minutter.
14. Udskæring: Skær sværen fra, er den ikke helt færdig er det nu den skal under grillen igen.
15. Skær stegen i passende skiver.
16. Sever med kogte og brunede kartofler samt rødkål og brun sovs.
17. Du kan også selv lave din rødkål.