Hollandaise Sauce
Cook mode er tændt. Tryk på toggle-knappen igen for at slukke.
Udskriv
En klassisk fransk sauce der er lækker til fisk, friske grønne asparges og som uundværligt smagsgiver til Æg Benedictine og Æg Florentine. Den er ikke helt nem at lave, men hjemmelavet smager væsentligt bedre end den man kan købe.
Juster antal personer
Trin 1 af 9
Timere
- Placér en metalskål eller glas der kan tåle varmen over et vandbad (gryde med vand der lige er i kog).
- Hæld æggeblommer og eddike i skålen og pisk grundigt i 5-6 minutter.
- Sørg hele tiden for at skrabe æggeblommen ned fra siderne så der ikke dannes tørre områder.
- Tag skålen af gryden en gang imellem så blandingen ikke bliver for varm.
- Pisk indtil piskeriset laver tydelige permanente spor i æggemassen.
- Derefter piskes det smeltede smør i, en teskefuld af gangen, indtil saucen har samme konsistens som en blød mayonaise.
- Smag til med salt og friskkværnet hvid peber.
- Bland forsigtigt citronsaften i.
- Tilsæt evnt. lidt reven muskatnød.
Ingredienser
- 3æggeblommer
- 2 spskestragoneddike (eller hvid vineddike)
- 200 mlsmeltet smør
- salt og friskkværnet hvid peber
- saften af ½ citron
- evnt. lidt revet muskatnød
Fremgangsmåde
- Placér en metalskål eller glas der kan tåle varmen over et vandbad (gryde med vand der lige er i kog).
- Hæld æggeblommer og eddike i skålen og pisk grundigt i 5-6 minutter.
- Sørg hele tiden for at skrabe æggeblommen ned fra siderne så der ikke dannes tørre områder.
- Tag skålen af gryden en gang imellem så blandingen ikke bliver for varm.
- Pisk indtil piskeriset laver tydelige permanente spor i æggemassen.
- Derefter piskes det smeltede smør i, en teskefuld af gangen, indtil saucen har samme konsistens som en blød mayonaise.
- Smag til med salt og friskkværnet hvid peber.
- Bland forsigtigt citronsaften i.
- Tilsæt evnt. lidt reven muskatnød.