Irsk kaffe trøfler
Cook mode er tændt. Tryk på toggle-knappen igen for at slukke.
Udskriv
Denne opskrift har sin egen lille plads i køkkenet, fordi den irsk-kaffe trøfler = dansk/inspireret julekonfekt bygget på fransk trøffelteknik og irsk kaffe-smag. Smagen giver god mening: Kaffe + whiskey + fløde + mørk chokolade = varm, voksen, lidt luksuriøs konfekt. marcipanen gør den mere nordisk/dansk. Det er en rigtig 1980’er/1990’er-agtig konfektopskrift, der har den der “hjemmelavet luksus til juleaften”-energi, hvor man gerne måtte bruge whiskey, overtrækschokolade og kandiserede violer..
Trin 1 af 11
Timere
- Bring fløden i kog, tag den af varmen og tilsæt chokoladen.
- Når chokoladen er smeltet, røres whiskey og nescafe i, og massen stilles til side, indtil den har en passende sprøjtekonsistens – Processen fremskyndes ved at stille massen på køl.
- Rul marcipanen ud, og udstik passende stykker.
- Trøffelmassen puttes på marcipanen med kagesprøjte.
- Herefter er konfekten klar til at blive dyppet i overtrækschokolade.
- Nemmeste måde at temperere på: Smelt 800 gr god chokolade med højt kakao(smør) indhold min. 57 %.
- Varm det op til 42 grader.
- Tilsæt 200 gr hakket chokolade for at få temperaturen ned på 31 – 33 grader, som er arbejdstemperaturen.
- Temperaturtest: Smør lidt chokolade på pergamentpapir, når den er stivnet, skal den være mørk og blank –.
- Så er temperaturen i orden.
- Dyp og pynt: Kandiserede violer, krymmel og hakkede nødder er flot pynt….
Ingredienser
- ½liter piskefløde
- 300gr. hakket chokolade
- ½ dlwhisky
- 2 tsk.Nescafé
- ca.500 gram marcipan
Fremgangsmåde
- Bring fløden i kog, tag den af varmen og tilsæt chokoladen.
- Når chokoladen er smeltet, røres whiskey og nescafe i, og massen stilles til side, indtil den har en passende sprøjtekonsistens – Processen fremskyndes ved at stille massen på køl.
- Rul marcipanen ud, og udstik passende stykker.
- Trøffelmassen puttes på marcipanen med kagesprøjte.
- Herefter er konfekten klar til at blive dyppet i overtrækschokolade.
- Nemmeste måde at temperere på: Smelt 800 gr god chokolade med højt kakao(smør) indhold min. 57 %.
- Varm det op til 42 grader.
- Tilsæt 200 gr hakket chokolade for at få temperaturen ned på 31 – 33 grader, som er arbejdstemperaturen.
- Temperaturtest: Smør lidt chokolade på pergamentpapir, når den er stivnet, skal den være mørk og blank –.
- Så er temperaturen i orden.
- Dyp og pynt: Kandiserede violer, krymmel og hakkede nødder er flot pynt….