Irsk kaffe trøfler

Ingredienser

• ½liter piskefløde
• 300gr. hakket chokolade
• ½ dlwhisky
• 2 tsk.Nescafé
• ca.500 gram marcipan

Fremgangsmåde

1. Bring fløden i kog, tag den af varmen og tilsæt chokoladen.
2. Når chokoladen er smeltet, røres whiskey og nescafe i, og massen stilles til side, indtil den har en passende sprøjtekonsistens – Processen fremskyndes ved at stille massen på køl.
3. Rul marcipanen ud, og udstik passende stykker.
4. Trøffelmassen puttes på marcipanen med kagesprøjte.
5. Herefter er konfekten klar til at blive dyppet i overtrækschokolade.
6. Nemmeste måde at temperere på: Smelt 800 gr god chokolade med højt kakao(smør) indhold min. 57 %.
7. Varm det op til 42 grader.
8. Tilsæt 200 gr hakket chokolade for at få temperaturen ned på 31 – 33 grader, som er arbejdstemperaturen.
9. Temperaturtest: Smør lidt chokolade på pergamentpapir, når den er stivnet, skal den være mørk og blank –.
10. Så er temperaturen i orden.
11. Dyp og pynt: Kandiserede violer, krymmel og hakkede nødder er flot pynt….