Butter Chicken med smør-roti

Ingredienser

• Kylling
• 4udbenede kyllingeoverlår, skåret i ca. 4 cm stykker
• Sauce- 5 tørrede Kashmiri-chilier
• 7kardemommekapsler
• 4nelliker
• 1kanelstang
• 300 gløg, grofthakket
• 300 gtomater, skåret i kvarte
• 4 fedhvidløg, hakket
• 3 tskstødt koriander
• 1 tskchilipulver
• 1 tsksalt
• 1 tskhakket lang rød chili
• ⅔kop cashewnødder
• 150 mlmælk
• 1 spskhonning
• 3 spskpiskefløde eller madlavningsfløde
• 100 gusaltet smør
• 2 spsktørrede bukkehornsblade / kasuri methi
• Marinade
• 4 fedhvidløg, knust
• 3cm ingefær, knust eller fintrevet
• Saft af 1 citron
• ½ tsksalt
• 50 ggræsk yoghurt
• 1½ tsksennepsolie
• ½ tskgaram masala
• Roti
• 1kop atta-mel + ekstra til udrulning
• ⅓kop lunkent vand
• ½ tsksalt
• ½ tskghee eller olie
• 50 gsmeltet usaltet smør

Fremgangsmåde

1. Tænd grillen.
2. Læg Kashmiri-chilierne i kogende vand i 15 minutter.
3. Blend eller stød dem til en pasta.
4. Bind kardemomme, nelliker og kanelstang ind i et lille stykke gaze eller muslin.
5. Kom krydderiposen i en trykkoger sammen med løg, tomat, hvidløg, stødt koriander, chilipulver, salt, hakket chili, cashewnødder, mælk og Kashmiri-chilipasta.
6. Kog under tryk i ca. 45 minutter, til det hele er blødt og dufter godt.
7. Fjern krydderiposen og kassér den.
8. Blend saucen glat og cremet.
9. Lad den køle lidt af først, så blenderen ikke sprøjter.
10. Hæld saucen i en gryde og lad den koge ved middel varme i 10 minutter. Stil den til side.
11. Kom kyllingen i en skål med hvidløg, ingefær, citronsaft og salt.
12. Rør godt rundt og lad den marinere i køleskabet i 15 minutter.
13. Tilsæt yoghurt, sennepsolie og garam masala til kyllingen. Rør godt rundt.
14. Sæt kyllingestykkerne på 6 metalspyd.
15. Stil dem på køl i mindst 30 minutter.
16. Lav roti: Bland mel og salt i en skål.
17. Tilsæt lunkent vand og olie lidt ad gangen.
18. Rør til dejen samler sig.
19. Ælt dejen i 5–7 minutter, til den er glat.
20. Dæk den med et fugtigt klæde og lad den hvile i 20–30 minutter. Del dejen i 4 kugler.
21. Rul hver kugle ud til en rund roti på ca. 16 cm i diameter.
22. Varm en tør støbejernspande godt op.
23. Bag hver roti i 30–60 sekunder, til den begynder at puste op.
24. Vend den og bag 30–40 sekunder mere, til der kommer brune pletter.
25. Vend den én gang mere og tryk let med en spatel eller et klæde, så den puster op.
26. Pensl med smør og hold den varm i et klæde.
27. Grill kyllingespyddene, til kyllingen er gennemstegt, let forkullet og karamelliseret. Vend spydene undervejs. Smelt 30 g smør.
28. Sæt en lille varmefast skål midt i gryden med sauce.
29. Læg et stykke glohedt grillkul i skålen og hæld det smeltede smør over kullet.
30. Dæk straks gryden tæt med alufolie og lad saucen ryge i 20 minutter.
31. Fjern skålen og kassér smørret.
32. Tag kyllingen af spydene og kom den i saucen sammen med honning, fløde, resten af smørret og bukkehornsblade.
33. Varm retten igennem og server straks med smørpenslet roti.
34. En lille note: Den røgede grillkul-metode er det, der giver retten den dybe “tandoor”-agtige smag.
35. Man kan springe den over, men den er faktisk ret genial, hvis man vil tættere på restaurant-smagen.