Surdej

Ingredienser

• 1pakke gær (eller en pakke tørgær)
• 6x 2½ dl vand (ved ca. 40°C)
• 1 tsk.honning
• 6x 2½ dl hvedemel

Fremgangsmåde

1. Opløs gæret i 2½ dl lunkent vand. Bland honning og mel i.
2. Dæk med et viskestykke og opbevar blandingen ved stuetemperatur i 24 timer.
3. Blanding vil begynde at skumme, og lugte lidt af øl.
4. Tag 2½ dl af surdejen og bland med 2½ dl lunkent vand og 2½ dl mel, og lad stå endnu 24 timer.
5. Denne fodring med vand og mel gentages de næste 4 dage (den overskydende surdej smides ud hver gang der fodres).
6. Surdejen er klar på den syvende dag.
7. Surdejen opbevares Herefter i køleskabet, og fodres som ovenfor to gange om ugen.
8. Belønningen er at den bliver bedre og bedre med årene, og i visse kredse går familiens surdej i arv fra generation til generation.