Haslev Kimchi

Ingredienser

• 1kinakål (omkring 1 kg)
• ½ dlgod havsalt (ingen jod eller antiklumpningsmidler)
• 5-6 fedpressede hvidløg
• 1 spskrevet frisk ingefær
• 1 spsksukker
• 2-3 spskfishsauce (kan erstattes af soya eller vand)
• 1-10 spskknuste røde chiliflager (gerne Gochugaru)
• 250 gjulienned radise, jordskogge, persillerod eller anden hvid rodfrugt
• 3snittede forårsløg, og eller andre grønne rå grønsager
• 2juliennede gulerødder

Fremgangsmåde

1. Snit og riv kinakålet i 4 kvarter på langs, og skær kvarterne i 3-5 cm stykker (lækkert at tage op med spisepinde hvis man er til det).
2. Gnid kålstykkerne med saltet, det skal fordeles ud over hvert eneste blad.
3. Lad kålen salte i 2-3 timer, det er bedst hvis man lige vender rundt i det hver halve time.
4. Mens kålen salter, blandes de øvrige ingredienser sammen i en skål.
5. Forårsløg snittes i 1 cm lange stykker, de hvide rodfrugter skæres i pinde á 4 mm x 4 mm x 100 mm.
6. Gulerødderne kan laves til pinde, eller de kan skæres i tynde skiver.
7. Når kålen er saltet færdig, vaskes den grundigt 3 gange i rindende vand, det er vigtigt at det meste af saltet er væk.
8. Lad kålen tørre i en 20 minutters tid, og masser derefter de andre ingredienser i kålen, så hvert blad er dækket.
9. Pres nu Kimchi'en hårdt ned i rengjorte glas med låg.
10. Sørg for ikke at fylde glassene mere end ?, gæringen giver pænt meget aktivitet.
11. Der vil danne væske i glasset, og det er bedst hvis alle grøntsager er under væske niveauet.
12. Man kan eventuelt tilføje lidt 2% saltlage.
13. Luk låg på glassene, men stram ikke for hårdt til.
14. 2-4 gange om dagen åbnes låget for at slippe trykket ud.
15. Lad Kimchi'en fermentere i 1-3 dage, smag på den for at finde ud af hvor syrligt du ønsker den.
16. Når den har den smag du foretrækker, stilles glassene i køleskabet.
17. Det vil næstenm stoppe fermenteringen.
18. Denne Kimchi burde kunne holde sig i en måneds tid i køleskabet.