Rogilds · Verdens Lækreste Opskrifter
Bratwurst
Røg & Pølse
Ingredienser
- 4m svinetarm (28-30mm)
- 1½ kgsvinebov
- ½ kgkalvebov
- 250 gspæk
- 2 spsksalt
- 1 spskmerian
- 2 tskstødt kommen
- 2 tskfriskkværnet hvid peber
- 1 tskstødt allehånde
Fremgangsmåde
- Tarmene.
- Saltede tarme kan bestilles på nettet, eller du kan købe dem hos din slagter.
- Vi har en fantastisk slagter hos vores Superbest, og han levere alt det jeg skal bruge til mine pølser.
- Find enden af tarmen og mål 3, 5 meter ud og klip af.
- Læg tarmen i håndvarmt vand og lad dem bløde op i en halv times tid.
- Rens indersiden af tarmen ved at lade vand løbe igennem dem 3 gange.
- Læg tarmen i håndvarmt vand igen, og lad dem hvile i endnu 30 minutter. Fyld.
- Køl dine skåle og kødhakkerredskaber ned så de er godt kolde.
- Fjern alle uregelmæssigheder og skær kød og spæk i 2, 5 cm stykker, eller hvad der nu passer til din kødhakkemaskine.
- Læg stykkerne i fryseren i en halv times tid for at sikre at de er så kolde som muligt.
- Bland krydderier og bland det godt med kødstykkerne og spækket.
- Kør kødet i kødhakkeren med den fine plade.
- Sæt det hakkede kød i fryseren i endnu en halv times tid.
- Lav en minifrikadelle af pølsefyldet og steg den for at smage om krydring og saltmængden er i orden.
- Hvis ikke justeres kødet, men husk at smagen vil udvikle sig i de færdige pølser. Fyldning af pølsen.
- Sæt pølsehornet på maskinen og sæt et stort fad (evnt.
- En fugtet bradepande) under til samle de færdige pølser op.
- Skub tarmen på pølsehornet, men bind ikke knude endnu.
- Det gøres nemmest hvis man lige stryger pølsehornet med vand, og har en lille vandbobbel inden i tarmen inden man starter.
- Begynd at køre pølsefyldet gennem maskinen, indtil det netop begynder at komme ud i enden.
- Nu bindes en knude på tarmen, og den trækkes tæt så der kommer mindst muligt luft med i pølsen.
- Tænd maskinen på ca. Halv kraft, og begynd at føde pølsekødet ned i kødhakkeren i små håndfulde.
- Hold løst fast i tarmen med den anden hånd, fyldet må ikke være for løst og ikke for fast.
- Fortsæt med at fylde tarmene indtil pølsefyldet er brugt op.
- Hvis man løber tør for tarm, sættes en ny på.
- Når en påfyldning er færdig efterlades en 5-6 cm tarm så man kan binde knude i den anden ende.
- Du skulle nu have en (eller flere) lange pølser meget lig medisterpølse.
- Massér den kort for at sikre at fyldet er fordelt ensartet.
- Knib pølsen sammen for hver ca. 12 cm.
- Drej den første, den tredie, den femte osv. i den samme retning en 2-3 gange for at lave "rigtige" pølser, indtil hele sektionen er lavet til pølser.
- Prik hver pølse en 2-3 gange på hver side med en desinficeret nål for at sikre at alle luftbobler kan komme ud, skindet skal nok forsegle igen.
- Klip pølserne fra hindanden med en saks.
- Lad pølserne hvile i køleskabet i mindst 2-3 timer inden de steges, og meget gerne til næste dag.
- Pølserne kan holde sig i 3 dage i køleskabet efter de er lavet, og pakket helt lufttæt kan de holde sig i en 2-3 måneder i fryseren.
- De kan tilberedes ved at stege den i en bradepande i ovnen ved 225 grader i 15-20 minutter, eller de kan steges på panden ved middel varme i 20-25 minutter.
- Serveres med sauerkraut, eller som man ville servere en god dansk medister, eller hvad man nu synes passer til disse lækre hjemmelavede pølser.