Tomatketchup

Ingredienser

• 1 kgfriske tomater
• eller
• ½ kgfriske tomater og 1 dåse tomater
• 1stort groft hakket løg
• 1stilk groft hakket bladselleri
• 3 spskolivenolie
• 1grofthakket tommelstort stykke ingefær
• 4 fedhakket hvidløg
• ½finthakket chili
• 1håndfuld basilikum blade
• stilkene fra basilikum
• 1 spskkorianderfrø
• 2nelliker
• 1 tskfriskkværnet peber
• groft salt
• 2 dlrødvinseddike
• 70 gbrun farin

Fremgangsmåde

1. Hæld olien i en stor gryde og tilsæt løg, bladselleri, ingefær, hvidløg, chili, basilikumstilke, korianderfrø, nellike, salt og peber.
2. Lad det simre ved middel varme i 10-15 minutter, mens der røres en gang i mellem, indtil løgene er bløde, aromatiske og søde i smagen.
3. Tilsæt tomater og 3½ dl koldt vand og bring ketchuppen tilbage til kogepunktet.
4. Lad ketchuppen simre indtil dens volumen er reduceret til ca det halve.
5. Tilsæt basilikumbladene og kør ketchuppen grundigt med en stavblender eller lignende.
6. Hæld kechuppen gennem en si to gange for at få en perfekt blank og homogen vædske.
7. Hæld ketchuppen i en ren gryde og tilsæt eddike og sukker.
8. Sæt gryden over en middel varme og bring den til simren.
9. Lad ketchuppen reducere til den har din foretrukne ketchupkonsistens. Smag til med salt.
10. Hæld den meget varme ketchup på steriliserede flasker og luk dem lufttæt til.
11. Kechuppen burde kunne holde sig i ca 6 måneder hvis den gemmes et køligt mørkt sted.